Un mundo de platillos con infinidad de similitudes
Un mundo de platillos con infinidad de similitudes
El pinole, o en náhuatl pinolli, es una harina de maíz tostado que por lo general se le agrega canela y se endulza con piloncillo, azúcar o miel. Suena sencillo llegar a esto pero no lo es. El maíz que generalmente se usa es el morado porque es el de textura más blanda al moler, …
La jericalla, al igual que las gorditas de nata, es uno de los más famosos postres en México, tal vez por su delicioso sabor o por ser un postre extremadamente sencillo de preparar, aunque también es muy fácil de comprarla, en cualquier expendio o panadería se puede encontrar. Jericalla. Como se sabe, se trata …
Totolin patzcalmollo llamado así al pipián por los nativos según Fray Bernardino de Sahagún quién explica que a Moctezuma le gustaba mucho. Como ya se sabe, se elabora comúnmente con semillas o pepitas de calabaza y puede ser verde, blanco o rojo dependiendo de la región. Su elaboración es relativamente sencilla, y sus versiones …
Las pacholas llamadas bistecs de metate o pacholis, están hechas a partir de carne molida de res o de cerdo o de las dos combinadas con especias, vinagre, ajo, cebolla y en ocasiones chiles secos, huevo, pan molido, leche y perejil, se mezclan bien los ingredientes tradicionalmente en metate. Ahí mismo se “bajan” ya formadas, …
En esta ocasión se hablará de algunos tipos de gorditas pero no de las gorditas rellenas, sino las de horno, las de nata y las gorditas de la villa, que a estas últimas comúnmente se les llama así porque se venden muchas en los alrededores de la Basílica de Guadalupe o también llamada La Villa, …